Il Team “Mandralisca” composto dal Prof. La Grua Marco e dagli allievi Zafarana Jessica, Moussa Dembele dell’indirizzo Enogastronomia Cucina ed Esposto Serena dell’indirizzo Sala e vendita, è stato selezionato per partecipare alla semifinale nazionale della Vega Champion 2017 che si svolgerà presso I.I.S.S. De Nora di Altamura venerdì 10 marzo 2017.
Gli allievi saranno impegnati in una gara di cucina e prova di sala ed impiegheranno la loro creatività per proporre le più spiccate tendenze inerenti al tema Street Food Gourmet ovvero un piatto della tradizione del cibo di strada rivisitato e riadattato alla cucina gourmet e da degustazione, il tutto accompagnato da un cocktail ed un originale ed impeccabile allestimento di un tavolo per 2 persone.
Tutte le ricette ricevute verranno esaminate da una commissione specializzata composta dal cuoco Roberto Valbuzzi e dalla Barmaid Katerina Logvinova.
Per la valutazione la Giuria prenderà in esame i seguenti criteri:
– Coerenza con il tema proposto
– Mise an place (organizzazione complessiva del posto di lavoro e modalità operative svolte durante la fase
di preparazione)
– Igiene e rispetto delle regole HACCP
– Pulizia e ordine della postazione di lavoro
– Capacità espressive e relazionali dei concorrenti.
– Preparazione (tecniche di cottura adottate e scelta dei prodotti)
– Degustazione (qualità organolettiche complessive)
– Dressage (rispetto delle quantità per porzione, creatività e innovazione/rivisitazione del piatto. Aspetti cromatici)
– Accostamento cocktail (Osservazione della motivazione generale della scelta).
IL DIRIGENTE SCOLASTICO
DOTT. FRANCESCO DI MAJO